山のごっつぉレシピ | やまんば工房

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昔から食されてきた団子汁を工夫して作った料理は、山の幸がいっぱい入っているので、やまんば汁と名付けました。
江刺は米どころでおいしいお米が採れるので工夫して食べていた、昔ながらの知恵が詰まっています。
■材料と分量(7人分)
 豚バラ
150g
 エノキ茸 
300g
 しめじ
200g
 長ネギ
1/3本
 ごぼう
100g
 にんじん
60g
 わらび
50g
 しょうゆ
80cc
 酒(煮きり)
150cc
 天然塩
適量
●だし汁
 煮 干
30g
(割って頭とわたをを取っておく)
 昆布 15cm角
3枚
 水
2.5リットル
 

●だんご
 ご飯
400g
(あたたかいもの)
 片栗粉
1カップ
 塩
小さじ1/2

■汁の作り方
1、鍋にだし汁の材料を入れ、一晩置く。
2、1を火にかけ、フタをせずに煮出し、だしがらを取り除く。
3、ごぼう、人参はささがきにする。ごぼうは、みずにさらしザルにあげておく。
4、エノキ茸、しめじは石づきをとりほぐす。エノキ茸を半分に切る。豚バラ肉を1.5cm幅に切る。
5、別鍋に沸騰した湯に酒を少々入れ、その中に豚バラをはがしながら入れ、さっとゆがく。
6、だし汁にごぼうとにんじんを入れて煮る。
7、一煮立ちしたらキノコを加える。最後に豚バラ肉を入れてあくを取る。
8、酒・醤油を入れて塩で味を整える。

■だんごの作り方
1、ご飯をザルに開け、さっと水で洗い、水気を切ってボールに空け塩をまぶす。
2、ご飯に片栗粉を1カップ入れ、へらで切るように混ぜ、ご飯をパラパラにする。
  (ご飯がぱらぱらにならなかったら、片栗粉を少しづつ増やす。分量外)
3、一粒づつパラパラになってきたら、団子をこねる要領でまとまるまでこね持ちやすい
   大きさにまとめる。
4、沸騰したお湯に、手で一口大にちぎりながら落とす。火が通ると浮き上がってくるので、
  浮かんできた団子をすくい、汁の中に入れる。
5,お椀に盛り、長ネギとわらびをのせていただく。


かぼちゃのホットサラダ
■材料と分量
 かぼちゃ
1/4個
 マヨネーズ 
適量
 にんにく
ひとかけ
 あら引き塩コショウ
少々
 ベーコン
70g

■作り方
1. かぼちゃは洗って種を取り、ラップで包んで8分加熱する。
2. あら熱が取れたらラップを外し、2cm幅に切り、厚めのスライスにする。
3. にんにくはスライスし、ベーコンは1cm幅に切る。
4. フライパンを温め、油を引かずにじっくりと炒め、少し焦げ目がついてきたら、
   塩コショウをふる。
5. 4に、2のかぼちゃとマヨネーズを入れ軽く混ぜる。

※ ホットでも冷めても美味しい大人味のサラダです。


豆のクリームチーズパテ
■材料と分量
 煮豆
100g
 クリームチーズ
40g

■作り方
1.煮豆の汁を切り、クリームチーズと
  混ぜるだけ!

※ パンやクラッカーにのせてどうぞ!

 

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